Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 24

Das hängt vor allem vom Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ab. Denn es gilt: Je mehr gesättigte Fettsäuren, desto besser ist ein Fett für Erhitzen geeignet. Wenn es viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, lieber nicht zu hoch erhitzen: Das zerstört die ungesättigten Bindungen – der gesundheitliche Vorteil geht verloren.

Die Tabelle unten zeigt eine kleine Übersicht. Dabei bedeutet:

Fettart	Verwendung
Leinöl	Das goldene Öl der Leinsamen liefert viel Omega-3-Fettsäuren. Frisches Leinöl schmeckt nussig, nach längerer Lagerung aber bitter und kratzig. Am besten einfrieren: Lässt sich direkt aus dem Gefrierfach mit einem Löffel entnehmen. Regelmäßig einen Esslöffel Leinöl in Quark oder Müsli gerührt, kann die Blutwerte verbessern und die Abwehrkräfte stärken.
Rapsöl	Es enthält Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren in einem optimalen Verhältnis. Rapsöl schmeckt mild und ist auch gut zum Dünsten und Braten geeignet.
Olivenöl (kalt gepresst)	Es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und ist eine perfekte Ergänzung zu Rapsöl. Pluspunkte gibt es auch für seinen Vitamin E-Gehalt.
Sonnenblumenöl	Sonnenblumenöl enthält sehr viel Omega-6-Fettsäuren und Vitamin E, ist günstig und dank neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt vielseitig verwendbar.
Distelöl	Sein ausgesprochen hoher Gehalt an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren gilt heute nicht mehr als ideal. Das gelbe, teilweise recht intensiv schmeckende Öl findet sich auch in vielen Margarinen.
Kokosfett	Kokosfett hat wegen seines hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren nicht den besten Ruf. Da es einen neutralen Geschmack hat und sehr hitzestabil ist, eignet es sich zum Braten bei starker Hitze, zum Frittieren oder fürs Fondue.
Butter	Butter besteht aus Milchfett, das viele gesättigte Fettsäuren und natürliche Mengen an Transfettsäuren enthält. Butter scheint in der Allergieprophylaxe eine positive Rolle zu spielen.
Margarine	Sorten, die überwiegend aus Rapsöl bestehen, sind reich an ungesättigten Fetten und somit ideal. Es gibt allerdings je nach Hersteller Unterschiede. Hier lohnt sich ein kritischer Blick auf die Zutatenliste.