Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 27

Die Qualität der Kohlenhydrate ist wichtig. Einfach- und Zweifachzucker lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, was zu einer hohen Insulinausschüttung führt. Dies wiederum sorgt dafür, dass der Blutzucker genauso schnell wieder abfällt, was zu Heißhunger und Konzentrationsschwierigkeiten führen kann. Komplexe Kohlenhydrate (Polysaccharide), die vor allem in Vollkornprodukten, Kartoffeln, Gemüse und Hülsenfrüchten vorkommen, lassen den Blutzuckerspiegel weniger schnell steigen, was länger satt macht. Diese Lebensmittel sind zudem reich an Vitalstoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen.

Je stärker ein Lebensmittel bearbeitet ist und je mehr Einfach- und Zweifachzucker es hat, desto weniger wertvolle Nährstoffe sind enthalten. Das gilt z. B. für Zucker: Er hat außer Kalorien nichts zu bieten. Auch weißes Mehl ist gegenüber Vollkornmehl arm an Mineralstoffen, Vitaminen und Eiweiß.