Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 33

Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe, die in Böden vorkommen und überwiegend als Salze vorliegen. Wie die Vitamine müssen sie über das Essen und Trinken aufgenommen werden. Unser Körper benötigt sie für viele verschiedene Aufgaben:

  Aufbau von Knochen, Zähnen, Hormonen und Blutzellen

  Mitwirkung bei der Weiterleitung von Nervenreizen z. B. in die Muskelfasern, da sie Bestandteil unserer Zellflüssigkeit sind

  Beteiligung am Stoffwechsel

  Schutz vor freien Radikalen

Mineralstoffe bleiben im Gegensatz zu Vitaminen stabil bei Hitze, Licht und Sauerstoff. Beim Kochen gehen sie vor allem durch Garwasser verloren, das nach dem Kochen abgegossen wird – denn Mineralstoffe lösen sich bestens in Wasser. Hier gilt: Kochwasser wenn möglich weiter verwenden! Außerdem werden Mineralstoffe bei der Verarbeitung von Lebensmitteln reduziert: Wenn Keim und Außenschicht von Getreide ausgesiebt werden, sinkt auch der Gehalt an Mineralstoffen stark.

Mineralstoffe werden im Körper in unterschiedlichen Mengen benötigt und werden daher in zwei Gruppen eingeteilt – von der einen brauchen wir größere Mengen, von der anderen nur Spuren.

Zu den Mengenelementen gehören: Natrium, Kalium, Kalzium, Chlorid, Phosphor, Magnesium.

Zu den Spurenelementen gehören: Eisen, Jod, Selen, Fluor, Zink, Chrom, Silizium.