Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 69

El ramito aromático es un ingrediente indispensable en numerosos salteados y sopas, desde el pot-au-feu a la poule au pot. Tradicionalmente se compone de laurel, tomillo (preferiblemente fresco), perejil (plano) y otras hierbas aromáticas. Lávelas un poco bajo el grifo para evitar que puedan desprender suciedad al caldo y, en consecuencia, a las salsas. Como estas hierbas no se comen, se reúnen en un ramito atado, que así se puede retirar con facilidad y desechar al final de la cocción. Sin embargo, las ramitas de tomillo se esparcen por todo el caldo. Para evitarlo proponemos que envuelva cuidadosamente el ramito con dos hojas de puerro un poco mayores que los otros ingredientes y que lo ate muy bien.