Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 83

Los caldos y los fondos suelen contener sal, por lo que no hace falta añadirla a las crèmes y las veloutés. Tan solo pruebe cuando haya cocinado el plato y decida si es necesario agregar un poco de sal (fina) y pimienta (preferiblemente recién molida).