Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 71

A menos que ya lo tenga es mejor prescindir del nabo: da un sabor que a algunos no les gusta nada y, como se deshace enseguida, el tiempo de conservación del caldo será menor. Si lo va a comprar, escójalo tierno y pequeño. Se puede sustituir por chirivías, aunque no son fáciles de encontrar. Forman parte de las antiguas verduras, que ahora se están redescubriendo, y que, cuando se encuentran en el mercado y se pueden añadir, son estupendas para el pot-au-feu, aun cuando a veces se deberían cocer aparte.