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CONSERVAR EL POT-AU-FEU Y DESGRASARLO EN FRÍO
ОглавлениеUn pot-au-feu siempre está más bueno al día siguiente. Su sabor es más intenso y, sobre todo, se habrá podido desgrasar en su totalidad.
Ponga el caldo y la carne en un recipiente cerrado en el frigorífico. Haga lo mismo con las verduras, pero consérvelas en otro recipiente. Al día siguiente podrá retirar con una cuchara fácilmente la grasa, que habrá formado una capa sólida de color amarillento sobre la superficie del caldo. Si es necesario, pase unas hojas de papel absorbente para terminar de eliminar las partículas amarillentas de grasa.
Conserve la carne en el caldo, para evitar que se seque. Por el contrario, reserve las verduras aparte, para que no se empapen de líquido.