Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 72

Que el pot-au-feu sea excelente depende en gran medida de la abundancia de carnes. Además de algunas recetas de base, proponemos a continuación una receta con cinco carnes que es un plato para un auténtico festín. En el caldo se pueden combinar las carnes hasta el infinito, mezclar buey con pularda, pecho de cerdo, morcillo de ternera o pechuga de pato, e incluso pochar un foie gras o cocer una pierna de cordero.