Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 515

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.

Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.

Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.

Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.

Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

350 г гусиной грудки

растительное масло

150 г обрезков телятины

100 г отварных грибов

200 мл вина

50 мл коньяка

3 средние луковицы

коренья

1 ст. ложка муки

2 сладких перца разных цветов

1 пучок зеленого лука

укроп

несколько салатных листьев

1/2 лимона

4–5 помидоров черри

черный молотый перец

соль

Для заправки:

60 мл растительного масла

1 измельченный корень сельдерея

2 измельченные моркови

2 измельченные луковицы

250 мл белого сухого вина

красный перец

сахар