Читать книгу Невесомые вкусы - - Страница 12

Ингредиенты (4 порции)

Сухой зелёный горох – 200 г

Лук – 1 шт.

Овощной бульон – 500 мл

Сливки 20% – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Свежая мята – 10 листьев

Лецитин соевый – 1 ч. л.

Сухой горох для хруста – 50 г

Калорийность: ≈ 130–150 ккал на порцию

Приготовление

Подготовка гороха: замочите сухой горох на 4–6 часов, затем слейте воду.

Варка: залейте горох свежим бульоном и доведите до кипения, варите на среднем огне 20–25 минут до мягкости.

Обжарка лука: нарежьте лук мелко и слегка обжарьте на сковороде с каплей масла до золотистого цвета.

Пюре: смешайте готовый горох с обжаренным луком в блендере, добавьте сливки, соль и перец. Взбейте до гладкой, кремовой текстуры.

Мятная пена: поместите листья мяты в небольшой блендер, добавьте 2–3 ст. л. воды и лецитин. Взбейте до образования лёгкой пены.

Хруст: сухой горох слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого хруста.

Подача: налейте суп в тарелку, сверху аккуратно выложите мятную пену, посыпьте хрустящими горошинами.