Читать книгу Невесомые вкусы - - Страница 2

Ингредиенты (на 4 порции)

Для морковного мусса:

Морковь – 300 г

Сливки 20% – 100 мл

Сахар – 20 г (можно заменить медом)

Соль – щепотка

Желатин – 2 г

Для клубничных «бомбочек вкуса»:

Клубника – 150 г

Сахар – 10 г

Лимонный сок – 1 ч. л.

Агар-агар – 1 г (для формирования оболочки)

Дополнительно:

Съедобные цветочные лепестки или микрозелень – для украшения

Калорийность одной порции ≈ 150–180 ккал

Пошаговое приготовление

1. Морковный мусс

Морковь очистить, нарезать и отварить до мягкости (10–15 минут).

Слить воду, пробить морковь блендером до однородного пюре.

Добавить сливки, сахар и щепотку соли. Снова взбить.

Развести желатин в 2 ст. л. воды, добавить в морковное пюре, аккуратно перемешать.

Переложить мусс в кондитерский мешок, охладить в холодильнике минимум 1 час.

2. Клубничные мини-шарики

Клубнику измельчить в пюре, добавить сахар и лимонный сок.

Развести агар-агар в 1 ст. л. воды, добавить к клубничному пюре, довести до лёгкого кипения (1–2 минуты).

С помощью ложки или шприца формировать маленькие капли на ледяную поверхность – они застынут в виде шариков с жидкой сердцевиной.

3. Подача

На тарелку выложить морковный мусс в форме небольших куполов.

Сверху аккуратно разместить клубничные шарики.

Украсить съедобными лепестками или микрозеленью.

Для эффекта «вау» можно слегка присыпать золотой пудрой или сбрызнуть съедобным блеском.

Советы по текстурам

Морковный мусс должен быть воздушным и лёгким, чтобы контрастировать с плотной оболочкой клубничных шариков.

Шарики должны “взрываться” во рту, поэтому важно точно соблюдать пропорции агар-агара.

Можно экспериментировать с другими сочетаниями: свёкла + апельсин, тыква + мята, авокадо + манго.