Читать книгу Невесомые вкусы - - Страница 15

Ингредиенты (4 порции)

Морковь – 300 г

Сливки 20% – 100 мл

Сахар – 20 г

Соль – щепотка

Желатин – 2 г

Апельсиновый сок – 50 мл

Лецитин – ½ ч. л.

Тёмный шоколад – 20 г (для крошки)

Калорийность: ≈ 150–170 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

Морковь: очистить, нарезать кусочками и отварить до мягкости (10–15 минут).

Пюре: слить воду, пробить морковь блендером до однородного состояния.

Мусс: добавить сливки, сахар, щепотку соли и тщательно взбить.

Желатин: развести в 2 ст. л. воды, нагреть до растворения и аккуратно ввести в морковное пюре. Переложить в кондитерский мешок, охладить минимум 1 час.

Апельсиновая пена: смешать апельсиновый сок с лецитином, взбить блендером до появления лёгкой воздушной пены.

Шоколадная крошка: растопить тёмный шоколад, затем быстро остудить и измельчить в крошку.

Подача: выложить морковный мусс на тарелку, сверху аккуратно разместить апельсиновую пену, присыпать шоколадной крошкой.