Читать книгу Невесомые вкусы - - Страница 21

Ингредиенты (4 порции)

Кабачок – 300 г

Сливки 20% – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Желатин – 2 г

Свежий базилик – 10 листьев

Лецитин – ½ ч. л.

Пармезан – 20 г

Калорийность: ≈ 140–160 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

Кабачок: нарезать кубиками и отварить до мягкости (10–12 минут).

Пюре: пробить кабачок блендером до гладкой консистенции, добавить сливки, соль и перец.

Желатин: развести в 2 ст. л. воды, добавить в кабачковое пюре и аккуратно перемешать. Охладить в кондитерском мешке 1 час.

Базиликовая пена: измельчить листья базилика с водой и лецитином, взбить блендером до лёгкой пены.

Пармезановая крошка: натереть сыр и слегка подсушить на сковороде до золотистого цвета.

Подача: сформировать мусс на тарелке, сверху аккуратно нанести базиликовую пену, посыпать пармезановой крошкой.