Читать книгу Живые витамины в банках - Группа авторов - Страница 27

Огурцы – 100 кг

укроп – 3 кг

эстрагон, петрушка, сельдерей – по вкусу

хрен (корень) – 500 г

листья вишни, черной смородины, дуба – 2 кг

чеснок – 300 г

соль – 6 кг.

Рассол: готовить за сутки до заливки в 10 л питьевой воды.

При 20–35°С растворить соль.

Стенки деревянной бочки вымыть мыльной водой, просушить и натереть чесноком. На дно бочки и по стенкам разложить листья хрена, черной смородины, вишни, дуба, пряные травы – эстрагон, петрушку, сельдерей. Огурцы лучше не класть, а «ставить» вертикально, чередуя слои огурцов и пряностей. Заложив огурцы до верхних стенок бочки, следует прикрыть их оставшимися пряностями и залить рассолом.

Общее количество пряностей не должно превышать 5 % веса огурцов.

После того как через пару суток при температуре 18–20 °C произойдет брожение, следует долить рассол, плотно вставить в шпунтовое отверстие деревянную пробку и поставить огурцы на хранение в прохладное место (погреб). Лучшая температура хранения – 0 °C.

Образования плесени на бочке можно почти полностью избежать, если на поверхность рассола в бочке насыпать порошок горчицы.