Читать книгу Живые витамины в банках - Группа авторов - Страница 60

На литровую банку:

капуста белокочанная – 500 г

яблоки кислых сортов – 400 г

душистый перец (горошком) – 6–7 шт.

корица – 3 г

гвоздика –2–3 шт.

Маринад:

вода – 250 г

сахарный песок – 50 г

соль – 15 г

80 % уксусная кислота – 5 г

лимон – несколько долек.

Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать полосками, отварить в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, откинуть на дуршлаг.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, отварить 2–3 мин в кипящем 1 %-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), сразу охладить, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

Маринад прокипятить и влить уксусную кислоту. На дно банки уложить перец горошком, корицу, гвоздику, затем послойно капусту и яблоки. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Укупорить, перевернуть и быстро охладить.