Читать книгу Живые витамины в банках - Группа авторов - Страница 62

На 1 кг квашеной капусты:

капуста белокочанная – 1 кг

морковь – 110 г

коренья петрушки, пастернака, сельдерея и зелени кинзы – 30–40 г

чеснок – 20 г

свекла – 20 г

листья вишни – 6–8 шт.

соль – 30 г

черный перец (горошком) – 1–3 шт.

жгучий перец – 1–2 стручка

лавровый лист – 2–3 шт.

корица – по вкусу.

Очищенные и вымытые овощи порезать: кочан капусты на 2–4 части, морковь кружочками толщиной 2–4 мм, свеклу тонкими пластинками, коренья вдоль на 2–4 части. На дно банок уложить промытые листья вишни, затем нарезанную капусту. Между рядами послойно распределить чеснок, нарезанные коренья, морковь, свеклу, стручки жгучего перца, залить охлажденным маринадом.

Капусту 2–3 суток выдержать при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем перенести в холодное место.

Приготовление маринада: в кипящую воду добавить душистый перец, лавровый лист, корицу, соль.