Читать книгу Salz. Fett. Säure. Hitze - Samin Nosrat - Страница 26

Eier nehmen Salz leicht auf. Wenn sie das tun, verklumpen ihre Proteine schon bei niedrigeren Temperaturen, was die Kochzeit verkürzt. Je schneller die Proteine fest werden, desto geringer sind ihre Chancen, das enthaltene Wasser abzustoßen. Und je mehr Wasser die Eier beim Kochen behalten, desto saftiger und zarter wird ihre Konsistenz letztendlich. Geben Sie vor dem Kochen eine Prise Salz an die Eier, aus denen Rührei, Omelettes, Eiercremes oder Frittatas werden sollen. Salzen Sie das Wasser für pochierte Eier ein wenig. Eier, die mit Schale gekocht oder als Spiegeleier zubereitet werden, erst kurz vor dem Servieren salzen.