Читать книгу Salz. Fett. Säure. Hitze - Samin Nosrat - Страница 42

Geben Sie mehr ungesalzene Zutaten zu, um die Gesamtmenge des Gerichts zu erhöhen. Alles Ungesalzene funktioniert als Gegengewicht zu Gesalzenem, aber besonders wirkungsvoll sind in solchen Fällen milde, stärkehaltige und fette Zutaten, weil sie selbst in kleinen Mengen eine relativ große Menge Essen ausgleichen können. Geben Sie ungewürzten Reis oder Kartoffeln in eine versalzene Suppe oder Olivenöl in eine versalzene Mayonnaise. Wasser verdampft aus kochenden Suppen oder Saucen, Salz nicht, und was zurückbleibt, ist zu salzig. Hier ist die Lösung einfach: mehr Wasser oder Brühe zugeben. Wenn Sie ein Gericht aus vielen verschiedenen Zutaten versalzen haben, geben Sie mehr von der Hauptzutat hinein und passen Sie alles andere an, bis die Balance wieder stimmt.