Читать книгу Salz. Fett. Säure. Hitze - Samin Nosrat - Страница 35

Die britische Kochbuchautorin Elizabeth David sagte einmal: »Ich ärgere mich doch nicht mit einem Salzlöffelchen herum. Mir ist nicht klar, was ungezogen oder falsch daran sein soll, die Finger ins Salz zu stecken.« So sehe ich das auch. Schaffen Sie den Streuer ab – schütten Sie das Salz in ein passendes Gefäß und benutzen Sie Ihre Finger, um Ihr Essen zu salzen! Ihr Salzgefäß sollte so groß sein, dass Sie einfach alle fünf Finger hineinstecken und eine Handvoll Salz herausholen können. Diese wichtige – aber oft unausgesprochene – Regel guten Kochens ist für Profiköche eine solche Routine, dass wir automatisch nach einem Gefäß suchen, das wir fürs Salz benutzen können, wenn wir in einer ungewohnten Küche arbeiten. In der Eile habe ich sogar schon Kokosnussschalen als Salzgefäße benutzt. Einmal gab ich ein Seminar an der nationalen Kochschule von Kuba: Die vom Staat betriebene Küche war so karg ausgestattet, dass ich einfach Plastikflaschen in der Mitte durchschnitt, um sie als Behälter für Salz und andere Zutaten zu verwenden. Sie taten ihren Dienst.