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GEFLÜGELLEBERCREME

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Für 4 Portionen

ZUTATEN

1 Schalotte

300 g Geflügelleber

20 g Butter

60 g roter Portwein (ersatzweise 100 g Rotwein plus 1 TL Zucker einkochen auf 60 g)

1 Msp. gemahlene Nelken

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

200 g zimmerwarme Butter

150 g flüssige Sahne

½ TL Salz

VORBEREITEN

Schalotte abziehen und halbieren. Geflügelleber putzen, Häute und Adern entfernen, klein würfeln.

TM 5

Geflügelleber und Schalotte in den Mixtopf geben – 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. Butter zugeben – 5 Minuten/120 °C/Linkslauf Rührstufe anschwitzen. Portwein, Nelken und Pfeffer zugeben – 5 Minuten/80 °C/Linkslauf Stufe 1 erhitzen.

2 Minuten/Stufe 3 einstellen, dabei die Butter esslöffelweise durch die Deckelöffnung in das laufende Messer fallen lassen. Sahne und Salz zugeben – 30 Sekunden/Stufe 6 mixen.

Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schale streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.


Gourmetküche aus dem Thermomix

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