Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 25
GEFLÜGELLEBERCREME
ОглавлениеFür 4 Portionen
ZUTATEN
1 Schalotte
300 g Geflügelleber
20 g Butter
60 g roter Portwein (ersatzweise 100 g Rotwein plus 1 TL Zucker einkochen auf 60 g)
1 Msp. gemahlene Nelken
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g zimmerwarme Butter
150 g flüssige Sahne
½ TL Salz
VORBEREITEN
Schalotte abziehen und halbieren. Geflügelleber putzen, Häute und Adern entfernen, klein würfeln.
TM 5
Geflügelleber und Schalotte in den Mixtopf geben – 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. Butter zugeben – 5 Minuten/120 °C/Linkslauf Rührstufe anschwitzen. Portwein, Nelken und Pfeffer zugeben – 5 Minuten/80 °C/Linkslauf Stufe 1 erhitzen.
2 Minuten/Stufe 3 einstellen, dabei die Butter esslöffelweise durch die Deckelöffnung in das laufende Messer fallen lassen. Sahne und Salz zugeben – 30 Sekunden/Stufe 6 mixen.
Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schale streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.