Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 34

Für 4 Portionen

ZUTATEN

800 g säuerliche Äpfel (etwa Boskop)

1000 g festkochende Kartoffeln

1 EL Vanillezucker (siehe Seite 296)

Saft von ½ Zitrone

2 Prisen Salz

20 g Speisestärke

1 Ei

etwa 2–3 EL Butterschmalz

außerdem: Zimt-Zucker zum Bestreuen

VORBEREITEN

Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In kaltem Wasser aufbewahren.

TM 5

Äpfel in den Mixtopf geben. 100 g Wasser, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben, Messbecher aufsetzen – 25 Minuten/100 °C/Linkslauf Rührstufe dünsten. Anschließend 1 Minute/Stufe 5–8 ansteigend pürieren. Umfüllen und abkühlen lassen. Mixtopf spülen.

Kartoffeln, Salz, Speisestärke und Ei in den Mixtopf geben – 5 Sekunden/Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern.

PFANNE

Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse mit einem Esslöffel in das heiße Fett geben, zu Puffern formen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.

FERTIGSTELLEN

Die Reibekuchen mit dem Apfel-Vanille-Mark servieren. Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.

TIPP

Das Apfel-Vanille-Mark auf Vorrat zubereiten. Dafür das heiße Püree in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und kopfüber 10 Minuten stehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Ergibt etwa 4 Gläser à 200 ml.