Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 37

Für 4 Portionen

ZUTATEN

2 Frühlingszwiebeln

1 Möhre

15 g Ingwer

1 milde rote Chilischote

1 scharfe grüne Chilischote

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 unbehandelte Limette

75 g Weizenmehl Type 405

75 g Weizenstärke

Salz

50 g Fischsauce

2 TL Zucker

150 g rohe Garnelen, ohne Schale, entdarmt

20 g Sojasauce

1 Msp. Chiliflocken

außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche

VORBEREITEN

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Möhre waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen. Chilischoten waschen, halbieren und entkernen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Varoma und den Einlegeboden einfetten.

TM 5

Weizenmehl, Stärke, 1 Prise Salz und 70 g Wasser in den Mixtopf geben – 30 Sekunden/Knetstufe mischen. Aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mixtopf spülen.

Für die Limetten-Fischsauce Chilischoten, Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben – 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben – 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Fischsauce, Limettensaft, Limettenschale und Zucker zugeben, 20 Sekunden/Stufe 2 mischen. Umfüllen und beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln, Möhre und Ingwer in den Mixtopf geben – 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Garnelen, Sojasauce, Chiliflocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mischen. Umfüllen und Mixtopf spülen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Durchmesser 5 cm) ausstechen, etwas Füllung daraufgeben, Ränder mit Wasser bestreichen und zu einem Halbmond zusammenlegen. Ränder gut andrücken. Von einer Ecke aus den Rand in geringen Abständen zur anderen Seite leicht überlappend zusammendrücken. So fortfahren, bis der Teig und die Masse aufgebraucht sind. Dim Sum im Varoma und Einlegeboden verteilen.

500 g Wasser in den Mixtopf geben – 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 aufkochen. Varoma mit Einlegeboden und Deckel aufsetzen – 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

FERTIGSTELLEN

Die Dim Sum mit der Limetten-Fischsauce servieren.