Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 30

Für 4 Portionen

ZUTATEN

2 Hähnchenbrüste (gesamt etwa 600 g)

1 Knoblauchzehe

4 Zweige Petersilie

4 Romana-Salatherzen

1 Sardellenfilet

1 Eigelb

1 TL mittelscharfer Senf

½ TL Salz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

150 ml Rapsöl

20 g Weißweinessig

80 g saure Sahne

2 EL grobkörniger Senf

1 EL flüssiger Honig

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

30 g Butter

50 g Parmesan

VORBEREITEN

Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch abziehen. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen. Vom Salat die äußeren Blätter entfernen und die beiden Salate in Achtel schneiden. Dabei an den Enden zusammen lassen. Salat auf Teller verteilen.

TM 5

Knoblauch, Petersilie und Sardellenfilet in den Mixtopf geben, Messbecher einsetzen – 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer zugeben, Messbecher einsetzen – 1 Minute 30 Sekunden/Stufe 4 emulgieren. Währenddessen das Öl in einem dünnen Strahl auf den Mixtopfdeckel gießen und langsam am Messbecher vorbei auf das laufende Messer tropfen lassen. Weißweinessig und saure Sahne zugeben – 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Das Dressing umfüllen und kalt stellen. Mixtopf spülen.

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, mit dem Senf und Honig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In den Varoma-Behälter legen und verschließen. 500 g Wasser in den Mixtopf füllen, Varoma aufsetzen – 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.

PFANNE

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von allen Seiten etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch auf ein Küchenbrett legen, in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

FERTIGSTELLEN

Dressing über dem Salat verteilen. Hähnchen darauflegen. Den Parmesan mit dem Sparschäler in dünnen Streifen darüberhobeln.

TIPP

Die Zutaten für das Dressing rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen.