Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 33

Für 1 Terrinenform (Inhalt etwa 500 ml)

ZUTATEN

250 g schieres Wildfleisch (ohne Haut und Sehnen)

50 g fetter Speck

100 g Kalbs- oder Geflügelleber

2 Schalotten

etwa 15 dünne Scheiben fetter Speck

3 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

1 TL schwarze Pfefferkörner

5 Gewürznelken

20 g Butter

150 g eiskalte Sahne

20 g Cognac

1 TL rosa Pfefferbeeren

1 ½ TL Salz

15 g gehackte Pistazienkerne

2 EL getrocknete Cranberrys

VORBEREITEN

Wildfleisch, Speck und Lebern in 2 cm große Würfel schneiden, flach in einer Auflaufform verteilen und 30 Minuten anfrieren. Schalotten abziehen und halbieren.

Die Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen. Den Speck an den Seiten über den Rand nach außen klappen.

TM 5

Piment-, Wacholder-, Pfefferkörner und Gewürznelken in den Mixtopf geben – 3 Sekunden/Stufe 8 mahlen. Schalotten zugeben, Messbecher einsetzen – 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben – 2 Minuten/100 °C/Stufe 2 andünsten und umfüllen. Mixtopf spülen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das angefrorene Fleisch und die Lebern in zwei Portionen jeweils 20 Sekunden/Stufe 7 mixen. Fleisch-Mischung, Sahne, Cognac, Gewürze, rosa Pfefferbeeren, Salz in den Mixtopf geben, Messbecher einsetzen – 20 Sekunden/Stufe 7 mischen. Pistazien und Cranberrys zugeben – mithilfe des Spatels 10 Sekunden/Stufe 3.5 mischen.

Die Fleischfarce in die vorbereitete Form einfüllen, glatt streichen und den Speck darüberklappen.

BACKOFEN

Die Terrine im Ofen 1 Stunde garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.