Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 31

Für 1 Terrinenform (z. B. Kastenform Inhalt etwa 1 I)

ZUTATEN

600 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten (etwa Zander, Forelle, Heilbutt)

1 Bund Dill

½ unbehandelte Zitrone

200 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten

30 g Wermut (nach Belieben)

1 ½ TL Salz

¼ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 Eiweiß

300 g eiskalte flüssige Sahne

außerdem: Kastenform, Frischhaltefolie, Auflaufform

VORBEREITEN

Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden, in einer flachen Form verteilen und für 30 Minuten anfrieren.

Kastenform mit Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen, diese dabei möglichst glatt ziehen. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform, in die die Kastenform passen muss, in den Backofen stellen und mit heißem Wasser befüllen.

Dill waschen, trocken tupfen und die groben Stiele entfernen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Lachsfilet in 1–2 cm große Würfel schneiden und kalt stellen.

TM 5

Angefrorenes Fischfilet mit Dill, Zitronenschale, Wermut, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, Messbecher einsetzen – mithilfe des Spatels 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Eiweiß und Sahne zugeben – 40 Sekunden/Stufe 4 unterrühren.

Lachswürfel zur Fischfarce geben – 20 Sekunden/Stufe 3 mithilfe des Spatels mischen.

Die Farce in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen. Die Form 2–3-mal kräftig auf der Arbeitsfläche aufstoßen, damit kleine Luftbläschen entweichen können.

BACKOFEN

Die Form ins heiße Wasserbad stellen und 1 Stunde 30 Minuten garen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.