Читать книгу Fit Food - Bernhard Long - Страница 23

Dit vleesloze schnitzel Ze hebben betrekking op meer dan de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine D. Het vet oplosbare vitamine is verantwoordelijk voor de calcium- en fosfaat- metabolisme en daarmee voor de tand en botstructuur.

Ingrediënten voor 2 maaltijden

14 gele cherry tomaten

25 gram kappertjes (glas)

1 sjalot

4 takjes peterselie

½ citroen

½ oranje

275 gram zeeduivel

1 theelepel korianderzaad

5 zwarte peperkorrels

2 eetlepels olijfolie

125 ml witte wijn of visbouillon

Zout en versgemalen peper

De voorbereiding sequentie

Clean tomaten in water, in tweeën gesneden en knijp de zaadjes.

Drain en grof hakken kappertjes.

Sjalot schil en hak ze fijn. schoon peterselie in water, schud droog, plukken bladeren en grof hakken. Citroen en geïsoleerde oranje express.

Clean zeeduivel in water, dep ze droog en hak plakjes in 2 centimeter. Bedek de plakjes met plasticfolie en plat beetje plat met een vlees hamer of pie server. Korianderzaad en peperkorrels grof gemalen in een vijzel.

draai vis plakjes in de specerijen.

Verhit de olie in een koekenpan vuur en bak de plakjes vis daarin aan beide zijden op hoog vuur gedurende 1 minuut. Verwijderen. Indien gewenst, met een beetje zout en citroensap.

de tomaten en sjalotten in de koekenpan en bak 30 seconden onder roeren.

Roer 50 ml sinaasappelsap en witte wijn in de pan.

Kappertjes geven, verwarmen opnieuw en laat 3 minuten op hoog vuur. geven vis en peterselie in de pan en verwarm het kort. Met zout en peper uit de molen, en ga meteen naar de tafel.

Een beetje advies

Als je hier koolhydraten ontbreekt, dan eet een heerlijke volkoren ciabatta aan de Schnitzel. De vezel daarin opgenomen om een goede spijsvertering te ondersteunen en te zorgen voor langdurige verzadiging.

Per portie: 240 kcal