Читать книгу Fit Food - Bernhard Long - Страница 33

De lever bevat zeer hoge niveaus van vitamine A, dat voorziet in onder andere voor een goede zicht in het donker. Bovendien voldoende ijzer, nodig voor het transport van zuurstof in de cellen, en vitamine B12, die vermoeidheid vermindert. De verse kruiden zorgen voor extra bioactieve ingrediënten.

Ingrediënten voor 6 maaltijden

150 gram gemengde fijne salade kruid (zoals pimpernel, zuring, Oost-Indische kers, borage, rucola)

4 eetlepels vloeibare honing

75 ml frambozenazijn

750 gram kalfslever

versgemalen peper

12 Oost-Indische kers bloemen

160 milliliter lichte vinaigrette

grof zeezout of fleur de sel

Koolzaadolie voor de grill

De voorbereiding sequentie

dus het koken honing en frambozenazijn tot 1 minuut, haal van het vuur en laat afkoelen.

plukken kruiden, schoon en centrifugeren in water.

Clean lever plakjes in water, dep ze droog en licht peper.

Lever op warme, geoliede grill houtskool uit elke kant grill 2-3 minuten, draai de lever meerdere malen en jas met de azijn mengsel.

Meng de sla kruiden en bloemen met de vinaigrette. De lever na het grillen met de zee zout kruiden en breng aan de salade op tafel.

Een beetje advies

Grillen de lever gaar te lang; zeer goed gedaan het zal moeilijk zijn. Wanneer het seizoen voor de jonge kruiden over zou moeten zijn: lever smaakt alleen zeer goed ook met rucola.

Per portie: 327 kcal