Читать книгу Fit Food - Bernhard Long - Страница 36

Hollandaise zo hip Gold? Niet met deze variant, omdat dit komt dankzij de yoghurt basis met veel minder calorieën dan het oorspronkelijke full-bodied op tafel. En op hetzelfde moment biedt eiwit!

Voor 4 maaltijden

30 gram boter yoghurt

½ citroen

3 eieren

½ theelepel mosterd medium

100 ml groentebouillon (glas)

150 gram yoghurt (1,5% vet; kamer warm)

Snufje zout

witte peper

De voorbereiding sequentie

Smelt de boter in een kleine steelpan, smelt Ketel en zet apart. express citroen.

Een brede pan, Ketel vullen over de helft met water. Verwarm het water tot het verdampt, maar niet kokend.

Scheid de eieren, eierdooiers en mosterd en groentebouillon in een klap boiler (pan, kokende pan met ronde bodem) geven (eiwitten anders te gebruiken). zo stellen de beat waterkoker op de hete water dat het water niet raakt.

Klop het ei-mosterd mengsel met een garde of de garde van een handmixer tot het romig en licht.

Achtereenvolgens alleen eetlepel de kamer warm yoghurt, vervolgens de gesmolten boter in een dun straaltje verduisterd.

Breng op smaak met 1-2 theelepels citroensap, zout en peper. Hollandaise opnieuw kort te dringen. Plaats in een voorverwarmde juskom, en onmiddellijk naar de tafel.

Een beetje advies

Zeer belangrijk voor het succes yoghurt, boter moet zeker bij kamertemperatuur, de Hollandaise stollen. Om dezelfde reden moet de juskom worden voorverwarmd - of voer de Hollandaise rechtstreeks op de warme asperges.

Per portie: 122 kcal