Читать книгу Cucina di verdure - Bernhard Long - Страница 103

Serve 4 pasti

500 grammi di asparagi bianchi

50 grammi di asparagi verdi

180 grammi di prosciutto cotto

180 grammi di burro formaggio (o mozzarella)

1 piccola cipolla

1 cucchiaio di burro

100 millilitri di vino bianco

100 millilitri di brodo vegetale

200 grammi panna montata

1 cucchiaino di amido di mais

Sale e pepe appena macinato

Un pizzico di noce moscata grattugiata

La sequenza di preparazione

L'asparago bianco, sbucciare e tagliare le estremità. La buccia asparagi verdi solo nel terzo inferiore e tagliare le sbarre. così Lessate gli asparagi bianchi in acqua bollente salata per 5 min., quindi aggiungere gli asparagi verdi e così lasciare mitgaren in 5 min .. Rimuovere, scoraggiare e scolateli bene.

Preriscaldare il forno a 220 ° C superiore / Preriscaldate il calore inferiore. Tagliare il prosciutto a listarelle. Grattugiate il formaggio. Sbucciate la cipolla e tritateli finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola di calore, sudare leggermente la cipolla. Il vino bianco Versare e lasciano poco cuocere a fuoco lento. Il brodo di verdure e crema di Pour a fuoco lento per circa 3 minuti. Cook. L'amido di mais con 1 cucchiaio di miscela di acqua fredda, e cuocere per 1 min. Far bollire. Condire con sale e una macinata di pepe e noce moscata.

Mettere gli asparagi in una teglia da forno, distribuire il prosciutto in alto e versare la salsa. Cospargere il formaggio sopra la parte superiore e nella riscaldata, forno preriscaldato (220 ° C, al centro) in modo da 17-20 min. Cuocere su