Читать книгу Cucina di verdure - Bernhard Long - Страница 106

Serve 4 pasti

Per la spaetzle

180 grammi di farina

2 uova (taglia M)

120 grammi Quark

75 millilitri di latticello

Un pizzico di sale

Pizzico di noce moscata

anche

2 cipollotti

4 scalogni

180 grammi di pancetta di maiale alla griglia (a fette)

180 grammi gallinacci

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di pepe rosa

½ mazzo di giovane maggiorana

100 ml di panna montata (min. 30% di grassi)

100 millilitri di brodo

180 grammi di formaggio grattugiato (ad esempio Gouda, Emmental)

Grasso (per stampi)

La sequenza di preparazione

Per le tagliatelle tutti gli ingredienti in una pasta zähreißenden subdolo fino a quando non bolle. Coperto in modo da lasciare riposare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 ° C superiore e calore inferiore. Nel frattempo pulire i cipollotti e tagliate in diagonale a fette. Sbucciate gli scalogni, tagliati a metà e tagliate a colonne sottili. Tagliare la pancetta di maiale in stretta così ampia da 1 centimetro strisce. Gallinaccio pulito, friggere nel burro e togliere dalla padella.

Nel restante grasso stufato di mescolare 3-4 minuti, lo scalogno, 2/3 di cipollotti ammettono stufare a breve. Alcuni grani schiacciati pepe rosa dal mulino con poco di maggiorana, ammettono sfumare il tutto con il brodo e aggiungere la pancetta. dare 4-6 cucchiai di formaggio alle verdure cipolla, il sale e mescolare in.

Scolate la pasta, con pancetta, funghi e verdure mix cipolla e in 4, tazze da forno unte (6 cm di diametro). Stendere la crema sopra le tazze, cospargere il formaggio in cima e cospargere con le restanti cipollotti e pepe e maggiorana spinta nel riscaldata, forno preriscaldato. al forno per 10-15 minuti e servire caldo