Читать книгу Cucina di verdure - Bernhard Long - Страница 28

Serve 4 pasti

½ cavolo rosso (circa 750 grammi)

750 grammi di patate

1 torta di mele (per esempio Boskoop)

3 rametti di timo

100 millilitri di panna montata

100 millilitri di latte (1,5% di grassi)

100 millilitri di brodo vegetale

Sale e pepe appena macinato

100 grammi di formaggio di capra (dal rotolo)

La sequenza di preparazione

Lavare cavolo con acqua e togliere le foglie esterne. Altri foglie si staccano individualmente e in abbondante acqua salata per circa 2 minuti parboil (Blanch).

Foglie sollevano con un mestolo forato e immergersi in una ciotola di acqua molto fredda. Scolare e la diffusione su carta assorbente e lasciare raffreddare. Rimuovere il gambo delle foglie di cavolo e tagliare le foglie in piccole parti.

Lavare le patate e le mele con l'acqua, la buccia e fetta su una affettatrice di verdure a fette sottili. In alternanza con le foglie di verza in una grande strati teglia rettangolare (25 centimetri x 35 centimetri).

Lavare timo con acqua, agitare a secco, cogliere le foglie e tritarle finemente.

Timo Mescolare in una ciotola con panna, latte e brodo vegetale. Aggiungere sale e pepe. La miscela sopra le verdure irrigazione.

cubetti di formaggio di capra e distribuirlo. Cuocere a livello ripiano centrale come il 40 minuti Gratin di riscaldamento, forno preriscaldato a 200 ° C (fase 3 convezione: 180 ° C, gas)