Читать книгу Cucina di verdure - Bernhard Long - Страница 79

Ingredienti per 4 pasti (ovale teglia del diametro di 30 cm)

200 grammi di spinaci freschi

Un pizzico di sale

600 grammi eglefino

300 millilitri di panna montata

100 grammi di panna

Pepe dal mulino

½ cucchiaino di noce moscata

burro 70 grammi

100 grammi di pangrattato

La sequenza di preparazione

Lavare gli spinaci con acqua, priva di radici e per tutto il sbollentare per 1-2 minuti in acqua bollente salata fino a quando non crolla. Quindi rimuovere gli spinaci e sciacquare sotto l'acqua fredda.

Lavare l'eglefino con acqua, asciugare, tagliare a cubetti 2 cm e posto in una pirofila imburrata. Distribuire gli spinaci su di esso.

Mescolare la panna con la creme fraiche, sale e una macinata di pepe e noce moscata e versare sopra il pesce e spinaci. I pesci dovrebbero essere coperti. Il burro con il mix di pangrattato e la diffusione sul pesce e spinaci terra. Il gratin per 30-35 minuti nel forno riscaldato slitta, preriscaldato.