Читать книгу Cucina di verdure - Bernhard Long - Страница 82

Ingredienti per 4 pasti (stampi gratin rotonde in modo che i centimetri Durchmesser15)

Per la pasta sfoglia

400 gr di farina

4 uova (taglia M)

1 cucchiaino di olio d'oliva

Un pizzico di sale

Per il ripieno

500 grammi di carne macinata

1 uovo (taglia M)

1 scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Pepe dal mulino

Per il pesto

1 mazzetto di basilico fresco

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di pinoli

80 millilitri di olio d'oliva

40 grammi di parmigiano grattugiato

Per la salsa di pomodoro

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio d'oliva

500 grammi di pomodoro grumoso

250 grammi di mozzarella

anche

4 cucchiai di foglie di basilico (per guarnire)

La sequenza di preparazione

Per l'impasto nella farina, le uova e l'olio con 1 cucchiaino di sale e impastare in una superficie liscia, impasto malleabile. aggiungere un po 'd'acqua o farina se necessario. Forma l'impasto in una palla e lasciare riposare coperto così di 30 minuti. prevedere il riempimento della carne e l'uovo in una ciotola. Sbucciate lo scalogno, molto finemente tritate e impastare insieme con il prezzemolo sotto la carne. Aggiustare di sale e pepe. Impastare di nuovo la pasta e stendere un coltello di spessore con la macchina per la pasta o su una superficie leggermente infarinata.

a 3 centimetri occupano la metà della pastella in intervalli in modo che ogni 1-2 cucchiaini di ripieno e coprire con la pasta rimasta. La pasta attorno al ripieno e premere verso il basso e tagliato con un gnocchi ruota pasticceria. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Per il pesto lavare il basilico con acqua, cogliere le foglie dai gambi e asciugare. Sbucciate l'aglio e tritate grossolanamente. I pinoli in una frittura padella fino a doratura a fuoco medio senza grassi. Rimuovere e lasciare raffreddare. Tutto in purea robot da cucina liberamente con il formaggio. Può essere tanto olio di oliva fino a quando arriva un pesto di spessore e rivestimento origine. Aggiustare di sale. I ravioli con un mestolo forato rimuovere freddo scoraggiare e sgocciolare bene.

Per la salsa di pomodoro Peel lo scalogno e l'aglio, tritare finemente e leggermente soffriggere in olio d'oliva caldo in una casseruola. Aggiungere i pomodori e lasciate grumoso così in 15 minuti cuocere aperto. Aggiustare di sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200 ° C superiore e calore inferiore. Scolate la mozzarella e tagliare a fette. I fondi dei stampini gratinato con pesto mietono, stratificazione nei ravioli come tegole, coprire con la salsa di pomodoro e mozzarella e cotto 17-20 minuti nel riscaldata, forno preriscaldato. Servire con foglie di basilico cosparsi