Читать книгу Inverno de Cozinha - Bernhard Long - Страница 68

Ingredientes para 4 refeições

1 Coxa de pato fresco (. 260 gramas)

1 cebola grande

1 folha de louro

3 dentes

4 hastes de salsa

700 ml de caldo de galinha

1 grandes parsnip (. 160 gramas)

2 cenouras de tamanho médio com produtos hortícolas (. 160 gramas)

1 pedaço de aipos (. Cem gramas)

1 Salsa de raiz

2 ramos de tomilho

Cem gramas de cevada

1 limão

6 ameixas secas

100 g de creme de leite azedo

1 pequena colher (nobre de páprica doce em pó)

Sal e pimenta do moinho

Ponta de faca noz-moscada

O processo de preparação

Duck, lave e seque a pele com a gordura subjacente removido.

Cascas de cebola. Laurel leaf com cravos sobre o recheio de cebola (Inserir).

Limpe a salsinha na água. Pato e barras de cebola em caldo com salsa, deixe ferver. Em fogo médio por 60 minutos em lume brando, cozinhar, várias vezes durante este processo a espuma ascendente skimming.

Entretanto os legumes em água limpa, limpeza, reservatórios e em cubos de 1 centímetro esmagar.

Perna de pato de elevação a partir do caldo e deixe esfriar em um prato.

Tomilho em água limpa. O caldo de Patos em um 2. Pot 7, os legumes e os grãos com tomilho e calor. Em temperatura média Cozinhar durante quinze minutos .

Entretanto a carne da coxa de pato-livre e com um garfo em tiras rasgar.

O meio limão expressões. Ameixas em duas metades esmagar. Carne de pato e ameixas depois de quinze minutos para a sopa e cozinhe por mais dez minutos. Sour Cream com 1 pequena colher de suco de limão e a páprica em pó mexa até suave. Sopa com sal e pimenta acabada de moer e um pouco de noz-moscada em pó a partir de gostos. Juntamente com o sour cream para preparar.