Читать книгу Inverno de Cozinha - Bernhard Long - Страница 83

Ingredientes para 4 refeições

400 gramas de topinambos

2 pequenos dentes de alho

3 colher grande de azeite

Sal e pimenta do moinho

Açúcar da ponta da faca

2 chalotas

700 ml de caldo de legumes

150 ml de creme de soja

½ abóbora Hokkaido (. 400 gramas)

2 colher grande Núcleos de Nogueira (30 gramas)

3 talos de sage

Um pouco de azeite trufado

O processo de preparação

Topinambos muito cuidadosamente em água limpa e esfregue com uma escova. Com a copa em pedaços grandes esmagar. Reservatórios de alho.

Tanto em uma caçarola. 1 colher grande de azeite, sal, pimenta do moinho, do lagar e 1 ponta de faca de açúcar enriquecidas. Cobrir com folha de alumínio e em uma aquecida e tubos de forno pré-aquecido, cozinha fogão a 200 °C (com recirculação: 180 °C, gás: controlo manual para 3) 45 minutos terminou a cozedura.

Entretanto chalotas Descasque e pique em finas listras.

1 colher grande de óleo em uma caçarola. Chalotas está em temperatura média agitando 4 a 5 minutos até que a sudorese vidrada.

O conteúdo do fermentado o molde na panela. Caldo de soja e creme. Em seguida ferver e com pequenas e médias de calor. Deixe apurar por 15 minutos

Reservatórios de abóbora e livre de núcleos. 130 160 gramas de carne em rodelas muito finas e pesagem de rectículos esmagar. As nozes grosseiramente. A sage em água limpa e seca, agitar o leaf fessura.

O restante do azeite de oliva em uma frigideira e calor. Folhas de sálvia é curto crocante assado e papel do bolo de drenagem.

Abóbora na frigideira sob rotação em aproximadamente 5 a 6 minutos até dourar. Nozes e curto aquecimento. Tempere com sal e pimenta.

Sopa com o A mistura ou no liquidificador muito finamente purê. Com sal e pimenta acabada de moer e especiarias misture novamente para que você espumando.

Em tigelas ou placas de profunda. Abóbora, porcas e sage para distribuir, polvilhe com um pouco de óleo de trufa e prepararem imediatamente.