Читать книгу Inverno de Cozinha - Bernhard Long - Страница 82
Limpar Lagosta sopa com os alhos franceses e tomates
ОглавлениеIngredientes para 4 refeições
1 lagosta (. 600 gramas de comerciantes de peixe)
1 alho-poró (. 260 gramas)
300 gramas de bolbo de funcho
1 dente de alho
2 colher grande de azeite
2 anis estrelado
1 pimenta seca
3 colher grande cognac bebida
150 ml de vinho branco
1 ¼ litro de caldo de peixe
Uma pitada de sal
½ colher de pequenos grãos de pimenta
8 tomates cereja
O processo de preparação
Desconecte as caudas de lagosta e tesoura. Caudas com uma pesada faca longitudinalmente em duas metades para esmagar e eliminar o intestino.
A carne proveniente dos tanques de lagosta solte e em 1 centímetros pedaços grandes de esmagamento.
Tesouras com a faca de ataques.
Os tanques da tesoura quebrar e a carne é disparado. A tesoura carne horizontalmente em duas metades esmagar.
A carne fria lavar em água corrente e coberto frio. Os tanques grosseiramente .
O verde escuro parte do alho-poró eliminar um pedaço de 3 cm de comprimento de corte a parte branca e reserve.
O funcho e o restante do alho-poró seco, limpo e em 2 centímetros de água em pedaços grandes de esmagamento. O alho Descasque e pique em fatias finas.
O óleo em uma frigideira grande e calor. Os tanques partes dela em calor médio 4 5 minutos alourar.
Leek, funcho, alho, anis e a malagueta. Refogue 1 minutos até que a bebida de cognac, vinho branco e despeje em peixes e deixe ferver. Um pouco de sal e pimenta. Em fogo médio por 1 ½ horas fervilhar de cozinha.
Entretanto os tomates cereja brevemente em água fervente mergulho, remova, frio e retire a pele de enxágüe.
Afastar o porro seco, limpo em água. Distritos de alho-poró e em 1 centímetros grande diamond moagem. Trinta segundos em água salgada a ferver em lume brando, cozinhar, remover, enxágue e drene a frio bem.
O líquido (traseira) por um pano de passageiros concebido peneira em um 2. Pot e se algo se reduzem ao gosto de intensificar.
Alho-poró losangos, tomates e seções de lagosta em cerca de 200 ml de líquido é aquecido com uma espuma de pedreiro levante e na placa de sopa pré-aquecido . Com o estoque de lagosta muito quente para encher e a sopa de lagosta prepararem imediatamente.