Читать книгу Inverno de Cozinha - Bernhard Long - Страница 82

Ingredientes para 4 refeições

1 lagosta (. 600 gramas de comerciantes de peixe)

1 alho-poró (. 260 gramas)

300 gramas de bolbo de funcho

1 dente de alho

2 colher grande de azeite

2 anis estrelado

1 pimenta seca

3 colher grande cognac bebida

150 ml de vinho branco

1 ¼ litro de caldo de peixe

Uma pitada de sal

½ colher de pequenos grãos de pimenta

8 tomates cereja

O processo de preparação

Desconecte as caudas de lagosta e tesoura. Caudas com uma pesada faca longitudinalmente em duas metades para esmagar e eliminar o intestino.

A carne proveniente dos tanques de lagosta solte e em 1 centímetros pedaços grandes de esmagamento.

Tesouras com a faca de ataques.

Os tanques da tesoura quebrar e a carne é disparado. A tesoura carne horizontalmente em duas metades esmagar.

A carne fria lavar em água corrente e coberto frio. Os tanques grosseiramente .

O verde escuro parte do alho-poró eliminar um pedaço de 3 cm de comprimento de corte a parte branca e reserve.

O funcho e o restante do alho-poró seco, limpo e em 2 centímetros de água em pedaços grandes de esmagamento. O alho Descasque e pique em fatias finas.

O óleo em uma frigideira grande e calor. Os tanques partes dela em calor médio 4 5 minutos alourar.

Leek, funcho, alho, anis e a malagueta. Refogue 1 minutos até que a bebida de cognac, vinho branco e despeje em peixes e deixe ferver. Um pouco de sal e pimenta. Em fogo médio por 1 ½ horas fervilhar de cozinha.

Entretanto os tomates cereja brevemente em água fervente mergulho, remova, frio e retire a pele de enxágüe.

Afastar o porro seco, limpo em água. Distritos de alho-poró e em 1 centímetros grande diamond moagem. Trinta segundos em água salgada a ferver em lume brando, cozinhar, remover, enxágue e drene a frio bem.

O líquido (traseira) por um pano de passageiros concebido peneira em um 2. Pot e se algo se reduzem ao gosto de intensificar.

Alho-poró losangos, tomates e seções de lagosta em cerca de 200 ml de líquido é aquecido com uma espuma de pedreiro levante e na placa de sopa pré-aquecido . Com o estoque de lagosta muito quente para encher e a sopa de lagosta prepararem imediatamente.