Читать книгу Cuina d'estiu - Bernhard Long - Страница 53

Ingredients per a 6 àpats

6 fulles de gelatina (o agar)

500 mil·lilitres de llet agra

4 cullerades de xarop d'ametlles

150 mil·lilitres de llet (1,5% de greix)

125 grams de sucre de canya

175 mil·lilitres de crema batuda

2 illes petites

2 petites bombetes

1 taronja

125 grams de raïm

½ meló

1 llimona

2 cullerades de mel líquida

3 tiges d'menta

La seqüència de preparació

Remullar la gelatina durant 10 minuts en aigua freda.

Llet quallada i la barreja de xarop d'ametlles. Calent la llet i el sucre en una cassola, calder o un altre recipient una vegada. Traieu del foc o de la placa calenta i Revuelva fins que el sucre s'hagi dissolt.

La gelatina i dissoldre en la llet calenta. Deixar refredar una mica i remenar quallades sota el xarop.

Crema a punt de neu i doblegar en porcions sota la barreja de quallada. 6 motlles (150 mil·lilitres), esbandida amb aigua freda. Quallat de la llet i la nata i abocar la massa freda durant 3 hores fan.

Pomes netes i peres en aigua, netegi en sec, tallar en quatre trossos, treure les llavors i tallar a rodanxes. Pela de taronja perquè s'elimina tota la pell blanca. La carn a trossos triturar.

Raïm d'una neteja a fons amb aigua i assecar bé dividir-se en dues parts. Si cal, treure les llavors. Meló Core amb una cullera, pelar i tallar en trossos petits. Expressar i mesurar 2 cullerades de suc de llimona.

Barrejar totes les fruites preparades en un bol amb el suc de mel i cítrics. Menta neta en aigua, agitar sec i arrencar les fulles.

Els motlles breument en aigua calenta i s'enfonsen les cremes a la placa. Amb fulles de menta decorar i servir amb l'amanida de fruites al plat i portar a la taula.