Читать книгу Cuina d'estiu - Bernhard Long - Страница 61

Serveix 4 àpats

1 ceba petita

1 gran mango madur

½-1 Xile vermell

3-4 cullerades d'oli

Vinagre balsàmic 3-4 cullerades de llum

1-2 cullerades de mel

Sal i pebre acabat de moldre

24 gambetes (tan fresca o congelador fins a 500 grams;. Headless shell)

3-4 tiges d'alfàbrega

8 broquetes de fusta

La seqüència de preparació

Ceba Pelar i tallar a daus molt finament. Closca de mango. Polpa de la trituració de pedra i picar molt finament. Chili tallat longitudinalment, treure les llavors, picar finament i rentar sota l'aigua.

Escalfar 1 cullerada d'oli. La ceba i el xili fregeixen. Cubs de mango pel que el. Ofegar 2 minuts. Revuelva de tant en tant. Vinagre i Mel enrenou. Cuini a foc lent altres 2-3 minuts. Assaoneu amb sal i pebre. Deixi chutney fresc.

Descongelar gambetes congelats. Gambetes Peel, Enddärmen, lunars rentat sota l'aigua i en sec. En cada cas 3 gambetes enganxat a 1 punxa.

Escalfar 2-3 cullerades d'oli. Broquetes de gambetes fregir al voltant de 3-4 minuts. Assaoneu amb sal i pebre. Alfàbrega rentar sota l'aigua i, fins que alguna cosa triturar a tires. Sota l'enrenou chutney. Organitzar tot i portar a la taula. Guarnit de alfàbrega.