Читать книгу Cuina d'estiu - Bernhard Long - Страница 73

Ingredients per a 6-8 menjars

125 grams de melmelada d'albercoc

2 carbassons (per així la. 175 grams)

800 grams de escalopa de gall dindi

4 cullerades de brandi

6 cullerades balsàmic blanc

Sal i pebre acabat de moldre

5-6 rodanxes fines (20 grams) Katenschinken

4 cullerades d'oli

1 mica de pebre de llimona

Per decorar fulles de coriandre

18-24 broquetes de fusta

La seqüència de preparació

Jam per un colador fi. Carbassó netes, tallen el rentat sota l'aigua i en trossos. Netegeu la carn en aigua, assecar i tallar a daus petits. Barrejar Per a la melmelada d'adob, el brandi i el vinagre. Condimentar amb una mica de sal i pebre. Poseu la carn i el carbassó a l'adob a temperatura ambient i pel que la coberta. Infondre durant 30 minuts.

Aixafar i doblegar talls de pernil en 4 tires. Aboqui la carn i el carbassó en un colador, deixar assecar bé. Carbassó, la carn i el pernil atrapats en les broquetes.

Escalfar l'oli en 3-4 àpats en una paella gran, afegir pinxos i girant un darrere l'altre al voltant de la. Ofegar 5 minuts. Assaoneu amb sal i pebre. Mantenir calent. Els tres pinxos amb pebre de llimona empolvorat Organitzar en un plat per servir i portar a la taula. Guarnit de coriandre.