Читать книгу Cocina de Invierno - Bernhard Long - Страница 56

Ingredientes para 4 comidas

1 ½ kg de calamares ( así. 250 gramos)

100 gramos de chalotas

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre (así. 60 gramos)

4 cucharada de aceite grande

1 cuchara grande de azúcar

400 ml de leche de coco (9 % de grasa)

300 ml de caldo de verduras

2 cuchara grande srir Sambal Oelek Acha (o)

2 cebolletas federal

160 gramos de setas Shiitake

Sal y pimienta del molino

3 hojas de lima

5 tallos de albahaca

El proceso de preparación

Los Calamari cepillado: primero la cabeza y tire de ella cuelgan piezas cortas en los ojos sin los tentáculos para separar cada uno de ellos.

Las cizallas. Tentáculos enjuague y déjela a un lado.

Las aletas de los órganos eliminar, quitar la piel y las tiras de quitina de los cuerpos.

Cuerpo con un cuchillo muy afilado para cortar el cuerpo posicionados hacia adentro y eliminar la carne calamares enjuague frío.

Calamares con la cara exterior hacia abajo sobre una placa y la carne con un cuchillo de cortar la luz del diamante. La longitud de corte en el medio y el cuerpo de unos 2 centímetros de ancho derecha aplastar. Aplastar tentáculos en dos mitades.

Los chalotes y el ajo y cocina cubos. Pelar y rallar finamente el jengibre.

1 cuchara grande de aceite en una sartén. Los chalotes, el ajo y el jengibre es breve salteado. Espolvoreadas con azúcar y con la leche de coco y el líquido para rellenar. Revuelva en salsa de Chile y de la estación de comida.

Cebolletas limpieza, el blanco y verde brillante cortes oblicuos de aplastamiento. Shiitake cortar el tallo termina y los sombreros en arandelas aplastar.

1 cuchara grande de aceite en una sartén. Cebolletas y champiñones en un calor fuerte Dore 1 minutos, saque y la salsa en la olla.

El resto del aceite en 2 cazuelas y calor. Calamares con el lado liso hacia abajo y los tentáculos en la grasa y 2 minutos con un calor fuerte fry. Ligeramente con sal y pimienta recién molida sabor.

Hojas de cal en el agua limpia. Los chocos con la cal deja en un bote. Verter la salsa y cubierto a fuego medio durante 30 minutos hervir a fuego lento, cocinar.

La albahaca en agua, agitar limpia y seca la hoja pluck. Después de 20 minutos de la cebolleta y la albahaca, discos de champiñones en el bote. Con sal y pimienta recién molida sabor.