Читать книгу Cocina de Invierno - Bernhard Long - Страница 68

Ingredientes para 4 comidas

1 muslo de pato fresco (así. 260 gramos)

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

3 dientes

4 tallos de perejil

700 ml de caldo de pollo

1 gran alcachofa (así. 160 gramos)

2 zanahorias de tamaño mediano (hasta verduras. 160 gramos)

1 pieza de celeriac (así. 100 gramos)

1 raíz de perejil

2 ramitas de tomillo

100 gramos de cebada

1 limón

6 ciruelas secas

100 g de crema agria

1 cuchara pequeña (noble pimentón en polvo)

Sal y pimienta del molino

Punta de cuchillo de nuez moscada

El proceso de preparación

Pato, enjuague y seque la piel con la grasa subyacente extraído.

Las cáscaras de cebolla. Hoja de Laurel con los claveles en la Cebolla relleno (Insertar).

Limpie el perejil en agua. Pato y spiked cebolla en caldo con el perejil, deje hervir. A fuego medio durante 60 minutos hervir, cocinar, varias veces durante este proceso la creciente desnatado de espuma.

En el ínterin, las verduras en agua limpia, limpieza, conchas y en cubos de 1 centímetro aplastar.

Elevación de pierna de pato del caldo y dejar enfriar en un plato.

El tomillo en agua limpia. Los Patos caldo en un 2. Pot 7, las verduras y los granos con el tomillo y el calor. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

En el ínterin la carne del muslo de pato-libres y con un tenedor en tiras lacrimógeno.

El medio limón expresiones. Las ciruelas y ciruelas pasas en dos mitades aplastar. La carne de pato y ciruelas tras 15 minutos en la sopa y cocine durante 10 minutos. Crema agria con 1 cuchara pequeña de zumo de limón pimentón en polvo y revuelva hasta que la mezcla esté suave. La sopa con sal, pimienta recién molida y un poco de nuez moscada rallada de gustos. Junto con la crema agria para prepararse.