Читать книгу Cocina de Invierno - Bernhard Long - Страница 83
Las aguaturmas fina sopa con cubitos de calabaza y aceite de trufa
ОглавлениеIngredientes para 4 comidas
400 gramos de las alcachofas de Jerusalén
2 dientes de ajo pequeño
3 cuchara grande de aceite de oliva
Sal y pimienta del molino
Punta de cuchillo azúcar
2 chalotes
700 ml de caldo de verduras
150 mililitros de crema de soja
½ calabaza Hokkaido (así. 400 gramos)
2 cuchara grande de nueces granos (30 gramos)
3 tallos salvia
Un poco de aceite de trufa
El proceso de preparación
Las alcachofas de Jerusalén muy cuidadosamente con agua limpia y frote con un cepillo. Con la copa en trozos grandes aplastar. Conchas de ajo.
Tanto en una cazuela. 1 cuchara grande de aceite de oliva, sal, pimienta del molino, desde el molino y 1 punta de cuchillo de adición de azúcar. Cubrir con papel de aluminio y calentado en un horno precalentado y tubos, cocina estufa a 200°C (con reciclaje: 180 °C, Gas: control manual para 3) 45 minutos de terminada la cocción.
En el ínterin, los chalotes pelar y picar en tiras finas.
1 cuchara grande de aceite en una sartén. Los chalotes está en calor medio, agitando 4 5 minutos hasta sudar acristalada.
El contenido fermentado del molde en la olla. El caldo y la crema de soja. A continuación, calentar y con el calor de pequeños a medianos. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos
Conchas de calabaza y libre de los núcleos. 130 a 160 gramos de carne y de pesaje en dados muy finos aplastar. Las nueces groseramente. Sage en agua limpia, seca y agitar la hoja pluck.
El resto del aceite de oliva en una sartén y calentar. Hojas de Salvia es corto y asado crujiente bizcocho de vaciado de papel.
La calabaza en la sartén bajo el giro en aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que se doren. Nueces y calefacción corta. Sazone con sal y pimienta.
La sopa con la batidora de mano o en la batidora el puré muy fino. Con sal y pimienta recién molida y las especias y mezclar de nuevo hasta que estén espumosas.
Sopa en tazones profundos o placas. La calabaza, las nueces y salvia para distribuir, espolvorear con un poco de aceite de trufa y preparar inmediatamente.
