Читать книгу Cocina de Invierno - Bernhard Long - Страница 82
Claro sopa de langosta con tomates y puerros.
ОглавлениеIngredientes para 4 comidas
1 Langosta cocida (así. 600 gramos de pescado mercaderes)
1 puerro (así. 260 gramos)
300 gramos de hinojo bombilla
1 diente de ajo
2 cuchara grande de aceite de oliva
2 anís estrella
1 chiles secos
3 cuchara grande coñac beber
150 ml de vino blanco
1 ¼ de litro pescado fond
Pizca de sal
½ cucharita de pimienta
8 tomates cherry
El proceso de preparación
Desconectar las colas de langosta y tijeras. Colas con un cuchillo pesado longitudinalmente en dos mitades para aplastar y eliminar los intestinos.
La carne de langosta y aflojar los tanques en 1 centímetros pedazos grandes de aplastamiento.
Tijeras con la cuchilla ataques.
Los tanques de las tijeras y romper la carne se dispara. Las tijeras carne horizontalmente en dos mitades aplastar.
Fría la carne enjuagar bajo el grifo de agua fría y cubierto. Los tanques, toscamente .
La oscuridad la parte verde del puerro eliminar un pedazo largo de 3 cm desde la parte blanca cortada y déjela a un lado.
El hinojo y el resto de los puerros, limpios y limpieza en agua en 2 centímetros pedazos grandes de aplastamiento. Pelar y picar el ajo en rodajas finas.
El aceite en una cacerola grande y calentar. Los tanques partes en él a fuego medio de 4 a 5 minutos Browning.
El puerro, el hinojo, el ajo, el anís y la totalidad de los chiles. Saltear 1 minutos, hasta que la copa de coñac, vino blanco y verter el caldo de pescado y llevar a ebullición. Un poco de sal y pimienta. A fuego medio durante 1 1/2 horas Coccion, cocinar.
En el ínterin, los tomates cherry brevemente en agua hirviendo, quitar buceo enjuague frío y quite la piel.
Apartar los puerros limpieza, en agua. Distritos de puerro y 1 centímetros de alto pulido de diamantes. 30 segundos en agua salada hirviendo hervir, cocinar, retirar, enjuague frío y escurrir bien.
El líquido (trasero) por un tamiz de tela de pasajeros diseñado en un 2. Pot y si algo se reducen a intensificar el sabor.
Pastillas de puerros, tomates y secciones de langosta en aproximadamente 200 ml de líquido se calienta con una espuma llana levante y en pre-calienta sopa placa . Con el stock de langosta muy caliente para llenar y la sopa de langosta preparar inmediatamente.
