Читать книгу Cocina de Invierno - Bernhard Long - Страница 73

Ingredientes para 4 comidas

160 gramos de judías blancas secas

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

2 clavos

1 diente de ajo

4 tallos de mejorana

1 hueso de jamón (o, alternativamente, 1 rodaja de panceta ahumada)

600 g de repollo blanco

400 gramos de patatas hervido duro

Sal y pimienta del molino

4 rebanadas de pan, una corteza

El proceso de preparación

Los frijoles 12 horas o una noche en remojo en agua fría.

Al día siguiente los frijoles en un colador y vaciar y enjuagar. En una olla.

Pelar la cebolla. El laurel con los claveles en la Cebolla relleno (pegada) y los frijoles.

Pelar los ajos y en el bote. La mejorana en agua, agitar seca y limpia con el hueso de jamón también . Vierta 3 litros de agua.

Llevar a ebullición y subir a la parte superior de la espuma con la paleta de espuma rozando. A fuego medio para apagar el control de mano y la sopa de 60 minutos de cocción.

En el ínterin el repollo en agua limpia, limpieza, distritos y se quita el eje. Kohl transversal a las costillas en aproximadamente 1 cm de ancho tiras aplastar.

Limpie las patatas en agua con el pelador de tazas y en cubos de aproximadamente 2 centímetros de aplastar.

Después de 60 minutos, retire el hueso. El repollo y las papas en la sopa y cocer durante 20 minutos más.

A partir de la sopa de cebolla y ajo. La sopa con sal y pimienta recién molida sabor. 4 rebanadas de pan en platos profundos distribuir. Con la sopa remojar, pesada pimienta y poner sobre la mesa.