Читать книгу Hiver Cuisine - Bernhard Long - Страница 56

Ingrédients pour 4 repas

1 ½ kg calamari ( so. 250 grammes)

100 grammes échalotes

3 gousses d'ail

1 morceau de gingembre (so. 60 grammes)

4 grande cuillerée d'huile

1 grande cuillère de sucre

400 ml de lait de coco (9 % de matières grasses)

300 ml de bouillon de légumes

2 srir Sambal oelek grande cuillère Acha (ou)

2 oignons de printemps fédéral

160 grammes de champignon shiitake

Sel et poivre du moulin

3 feuilles de tilleul

5 tiges de basilic

Le processus de préparation

Le Calamari brossage : tout d'abord, les chefs et tirez-la pendaison des pièces sur les yeux coupé court sans les tentacules pour séparer chacune d'elles.

La cisaille. Tentacules rincer et mettre de côté.

Les ailettes des corps d' éliminer, enlever la peau et les bandes de chitine les corps.

Corps avec un couteau bien affûté pour couper le corps positionné vers l'intérieur et éliminer la viande de calamars rinçage froide.

Calamars avec le côté extérieur vers le bas sur une carte et la viande avec un couteau diamant taillé la lumière. La longueur au milieu couper et le corps en environ 2 centimètres de largeur droite écraser. Écraser les tentacules en deux moitiés.

Les échalotes et l'ail plats et amende cubes. Peler et finement le gingembre. grille

1 grande cuillerée d'huile dans une casserole. Les échalotes, l'ail et le gingembre est court faire sauter. Saupoudré de sucre et avec le lait de noix de coco et le liquide de remplissage. Agitation dans la sauce chili et de la station de cuisson.

Oignons de printemps le nettoyage, le blanc et le vert vif des coupes obliques d' écrasement. Les Champignons Shiitake nettoyer couper la tige se termine et les chapeaux dans les rondelles d' écrasement.

1 grande cuillerée d'huile dans une casserole. Oignons et champignons est dans une forte chaleur Sear 1 minutes, sortir et la sauce dans le pot.

Le reste de l'huile de 2 casseroles et chaleur. Calamars avec le côté lisse vers le bas et les tentacules dans la graisse et 2 minutes avec une forte chaleur fry. Légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu de saveur.

Feuilles de tilleul dans l'eau propre. La seiche avec les feuilles de tilleul dans un pot. Versez la sauce et couvert à feu moyen pendant 30 minutes, laisser mijoter, la cuisson.

Basilic dans de l'eau, agiter sec et propre la feuille Pluck. Après 20 minutes de la ciboule et basilic, disques de champignons dans le pot. Avec du sel et du poivre fraîchement moulu de saveur.