Читать книгу Hiver Cuisine - Bernhard Long - Страница 76

Ingrédients pour 4 repas

600 grammes betterave

3 échalotes

Pressez 2 oranges

2 grande cuillère l'huile de colza

800 ml de bouillon de légumes

2 tiges herbes Aneth

130 ml de crème de soja

Sel et poivre du moulin

Le processus de préparation

Red prier dans de l'eau propre. Couper les extrémités et les légumes individuellement dans un emballage métallique de pièces d'aluminium. Dans le chauffé, four préchauffé tubes, cuisinière à 180 °C (avec circulation d'air n'est pas recommandé pour le gaz : contrôle manuel à 2 3) au milieu de la fente NIVEAU 1 1/2 heures terminé la cuisson.

Oter le prier, laissez-le refroidir un peu et retirez la peau. (à cause de la couleur peut travailler avec des gants.)

Dans l'intervalle les échalotes de coquilles et amende cubes.

L'écorce d'orange avec un couteau de sorte que l'ensemble de peau blanche est supprimée. La chair du fruit du séparateur se cache, le jus de ce champ.

Le masque tronçonner d'oranges dans la main d'imprimer et de collecter le jus.

Chauffer l'huile dans une poêle et les échalotes cube est à feu moyen jusqu'à vitrage de la transpiration.

Red petit hacher et prier. Faire sauter pendant 2 minutes.

Le bouillon chaud et tout le jus d'orange. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Dans l'intervalle, de l'Aneth herbes dans de l'eau, agiter sec et les drapeaux. pluck

La moitié des filets d'orange dans la soupe de betterave et la soupe purée finement.

Verser la crème de soja et de nouveau peu de temps et de la chaleur. Avec du sel et du poivre fraîchement moulu de saveur. Soupe de betterave dans des bols et avec le reste de l'orange et de l'aneth herbes de décoration de filets.