Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 31

Im folgenden Abschnitt haben wir zusammengetragen, was die Wissenschaft seit der Jahrtausendwende zum Gesundheitswert der Fette herausgefunden hat. Zunächst schauen wir uns die einzelnen Fettsäuren und dann das Cholesterin etwas genauer an.

Die einzelnen Fettsäuren und ihre Bedeutung für die Gesundheit

Die verschiedenen Fettsäuren wirken sich unterschiedlich auf unsere Gesundheit aus. In einer groß angelegten Harvard-Studie wurde der Fettkonsum von rund 125.000 Menschen über 32 Jahre untersucht (► Abbildung unten). Die Ergebnisse zeigen, dass einfach ungesättigte und insbesondere mehrfach ungesättigte Fettsäuren einen hohen Gesundheitswert haben und vor Krankheiten schützen, während Transfette zu einer signifikant höheren Sterblichkeit führen.85 Gesättigte Fettsäuren liegen in der Mitte.

Fette und Sterblichkeit

In der Studie wurden zwischen 0 und 5 Prozent der Ernährungsenergie aus Kohlenhydraten durch verschiedene Fette ersetzt. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren senken das Sterblichkeitsrisiko deutlich, während Transfette die Sterblichkeit signifikant erhöhen.85