Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 39

Die Übergewichtspandemie ist eine der größten Gesundheitsherausforderungen des 21. Jahrhunderts. Viele Strategien zur Gewichtsabnahme wurden ausprobiert, die häufigsten sind Low Fat (wenig Fett) oder Low Carb (wenig Kohlenhydrate). Mit beiden Strategien lässt sich Gewicht reduzieren. Aber welche von beiden ist erfolgreicher? Wurden die beiden Diätkonzepte in Studien verglichen, waren die Unterschiede in der Gewichtsreduktion meist nicht groß. Übergewichtige scheinen sowohl von fettreduzierten als auch von kohlenhydratreduzierten Diäten zu profitieren.124 Allerdings variieren die individuellen Erfolge beim Abnehmen oft sehr stark,125, 126 sodass man sich fragte, ob eventuell genetische Unterschiede oder Unterschiede im Insulinstoffwechsel eine Rolle spielen könnten. Eine neue hochwertige Studie zeigt jetzt, dass die genetische Prädisposition und die individuelle Insulinsekretion das Abnehmergebnis kaum beeinflussen. Übergewichtige nehmen sowohl bei einer fett- als auch einer kohlenhydratreduzierten, gesunden Diät ab.127 Entscheidend für den Diäterfolg ist die Qualität der Ernährung. In einer Studie sollten sowohl die Teilnehmer in der Low-Carb- als auch in der Low-Fat-Gruppe möglichst viel Gemüse essen und Zuckerzusätze, Weißmehlprodukte sowie Transfettsäuren meiden. Außerdem wurde den Studienteilnehmern empfohlen, nährstoffreiche, wenig verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren und ihre Mahlzeiten so oft wie möglich zu Hause selbst zuzubereiten. Nach zwölf Monaten gab es keinen Unterschied zwischen einer gesunden Low-Fat-Diät und einer gesunden Low-Carb-Diät.127

FETTGEHALT VERSCHIEDENER LEBENSMITTEL
Lebensmittel	Fettgehalt in g/ 100 g	davon gesättigte FS	davon Omega-3-FS
Leinöl	100	10	53
Olivenöl	100	14	1
Butter	83	54	–
Walnüsse	63	7	8
Camembert (50 % Fett)	26	15	–
Gouda	25	19	–
Avocado	24	2	–
Lachs	12	2	2
Milch (3,8 % Fett)	4	2	–
Rindersteak (Hüfte)	3	1	–

Das Fazit lautet also: Wer sich abwechslungsreich von wenig verarbeiteten Lebensmitteln ernährt, braucht sich keine Gedanken über den Anteil von Kohlenhydraten oder Fetten in seiner Nahrung zu machen. Und wer abnehmen will, kann sowohl Fette als auch Kohlenhydrate reduzieren. Solange er dabei auf die Qualität der Lebensmittel achtet, kann er mit beiden Strategien gesund Gewicht verlieren.

►►► AUF EINEN BLICK FETTE

Die meisten Fette sind gesund. Wir brauchen sie für den Aufbau unserer Zellmembranen und die Herstellung zahlreicher Hormone. Außerdem sättigen Fette gut und machen viele Gerichte erst richtig lecker. Hochwertige Fette machen nicht dick und führen nicht zu Herzerkrankungen.

►Wenn Sie die Qualität Ihrer Fettzufuhr verbessern wollen, essen Sie mehr

•kalt gepresste, native pflanzliche Öle (Olivenöl, Leinöl und Rapsöl) (► Seite 155)

•Nüsse und Samen (► Seite 128ff.)

•fetten Seefisch wie Lachs, Sardinen, Hering und Makrele, möglichst aus nachhaltiger Fischzucht (► Seite 133ff.)

►Wir Deutsche nehmen eindeutig zu viel gesättigte Fettsäuren zu uns. Reduzieren Sie Wurst, Fleisch und Milchprodukte. Essen Sie Fleisch und Milchprodukte möglichst nur von grasgefütterten Tieren aus artgerechter Bio-Haltung.

►Transfette machen krank und sollten am besten ganz gemieden werden. Sie sind in Fertigprodukten wie Pizza, Pommes und Chips enthalten. Leider gibt es keine verpflichtende Lebensmittelkennzeichnung.

►Wer abnehmen will, kann Fette oder Kohlenhydrate reduzieren. Solange er dabei auf die Qualität der Ernährung achtet, kann er mit beiden Strategien Gewicht verlieren.