Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 38

Nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollten wir 30 Prozent des täglichen Energiebedarfs aus Fetten aufnehmen,98 davon ungefähr zwei Drittel aus ungesättigten und ein Drittel aus gesättigten Fettsäuren.47 Die Deutschen liegen deutlich über dieser Empfehlung: 36 bis 40 Prozent der Nahrungsenergie werden derzeit aus Fett aufgenommen. Allerdings wird durchaus diskutiert, ob die Fett-Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung nicht geändert werden und wir mehr Fett essen sollten. Werte bis zu 40 Prozent Fettanteil sind in der Diskussion.62

Unbestritten ist, dass die Deutschen zu viele gesättigte Fettsäuren essen. Diese sollten ca. 10 Prozent der Gesamtnahrungsenergie ausmachen, liegen aber bei 14 bis 17 Prozent.105 Das können Sie am besten reduzieren, indem Sie weniger Wurst, Fleisch, Milch(produkte) und hoch verarbeitete Lebensmittel essen. Weniger tierische Lebensmittel zu essen, ist außerdem der wichtigste Hebel, um den ökologischen Fußabdruck der Ernährung zu mindern (► Seite 247).

Der Konsum von einfach ungesättigten Fettsäuren sollte bei ca. 13 Prozent liegen123 und kann vor allem durch das gesunde Olivenöl abgedeckt werden. Der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren an der Energiezufuhr soll etwa 7 Prozent betragen. Die beiden essenziellen Fettsäuren, die Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure, und Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure, sollen mit 2,5 beziehungsweise 0,5 Prozent zur täglich aufgenommenen Energiemenge beitragen.98 Der Bedarf der besonders gesunden Omega-3-Fettsäuren ist bereits mit 1 Esslöffel Rapsöl (Leinöl beinhaltet noch mehr) pro Tag und 2 Portionen (à 100 Gramm) fetthaltigem Fisch pro Woche abgedeckt. Wer sich nach unseren Empfehlungen überwiegend pflanzlich und vorwiegend von unverarbeiteten Lebensmitteln ernährt (► Seite 256), braucht sich über die komplizierten Prozentangaben zu Fettsäuren keine Gedanken zu machen.