Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 35

Eindeutig die Finger lassen sollten Sie von industriell hergestellten Transfetten. Sie entstehen vor allem dann, wenn ursprünglich gesundes Pflanzenöl industriell gehärtet wird. So stellt die Lebensmittelindustrie aus flüssigem Öl streichfeste Produkte her, die sich als Margarine auf Brot auftragen lassen oder als günstiges Fett in zahlreichen Fertigprodukten wie Chips, Keksen, Backwaren und Cornflakes verarbeitet werden können. Bei diesem Prozess wird die chemische Struktur des Fettes künstlich verändert – mit desaströsen gesundheitlichen Folgen für den Konsumenten. Ab den 1960er-Jahren wurden die Transfette immer häufiger eingesetzt. Weil ihre Basis pflanzlich ist, hielt man sie lange für gesund.113

Inzwischen ist es wissenschaftlicher Konsens, dass Transfette krank machen. Sie erhöhen signifikant das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.106, 75 Schätzungen gehen davon aus, dass sie weltweit für mehr als 500.000 Todesfälle pro Jahr verantwortlich sind.114 Dementsprechend warnt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) vor Transfetten und fordert mit der REPLACE-Kampagne dazu auf, diese weltweit bis 2023 komplett aus allen Lebensmitteln zu eliminieren und durch gesündere Fette zu ersetzen. Auch deutsche und US-amerikanische Ernährungsrichtlinien raten vom Konsum ab.105, 84 In den USA sind Transfette bereits verboten und in der EU gilt seit April 2021 endlich eine Obergrenze. In Deutschland gab es davor keinen Grenzwert und es gibt immer noch keine Deklarationspflicht. Wir Verbraucher haben daher kaum eine Chance herauszufinden, wo diese schädlichen Fette überall enthalten sind. Kennzeichnungen in der Zutatenliste wie „(teilweise) gehärtete Fette“ deuten darauf hin. Die erfolgreichste Strategie, um Transfette zu umgehen, ist, hoch verarbeitete Lebensmittel wie Pommes und Pizza ganz zu meiden – das hat auch darüber hinaus viele gesundheitliche Vorteile. Ein grundsätzliches Verbot von industriell hergestellten Transfetten in Deutschland ist überfällig und sollte schnellstmöglich erfolgen.